Le vin suisse alémanique provient de 2 642 ha de vignes en 2025 selon l'OFAG, dispersés dans seize cantons selon Swiss Wine Promotion, de Bâle aux Grisons. Deux cépages y dominent : le pinot noir, appelé Blauburgunder, et le müller-thurgau, dit aussi riesling-sylvaner.
La Suisse alémanique, une région viticole éclatée en petits vignobles
La Suisse alémanique est l'une des trois régions viticoles de l'ordonnance fédérale sur le vin. Elle comprend les cantons alémaniques, à l'exception de la rive bernoise du lac de Bienne, comptée en Suisse romande, et inclut les Grisons, sauf la Mesolcina rattachée à la Suisse italienne. Swiss Wine Promotion y dénombre seize cantons viticoles.
Avec 2 642 ha en 2025, soit 18 ha de moins qu'en 2024, la région pèse moins que le seul canton de Vaud. Ses vignes sont réparties en îlots, au bord des lacs et le long des rivières, souvent sur les coteaux les mieux exposés d'un paysage par ailleurs agricole ou urbain. La récolte 2025 a atteint 13,7 millions de litres, en hausse de 32 % après une année 2024 très faible. Cette place dans l'ensemble du pays est résumée dans la vue d'ensemble des régions viticoles suisses.
Surfaces viticoles des principaux cantons alémaniques
Cinq cantons concentrent l'essentiel du vignoble alémanique. Le tableau reprend les surfaces publiées par l'OFAG pour 2025.
| Canton | Surface en 2025 | Secteurs viticoles repères |
|---|---|---|
| Zurich | 609 ha | Rives du lac de Zurich, Weinland zurichois au nord |
| Schaffhouse | 472 ha | Klettgau, autour de Hallau, et bords du Rhin |
| Grisons (sans la Mesolcina) | 422 ha | Bündner Herrschaft, vallée du Rhin |
| Argovie | 383 ha | Vallées de l'Aar, de la Limmat et de la Reuss |
| Thurgovie | 238 ha | Vallée de la Thur, rives de l'Untersee |
D'autres cantons, comme Saint-Gall, Bâle-Campagne, Lucerne ou Schwyz, entretiennent des vignobles plus modestes. Zurich reste le premier canton viticole alémanique, un rang étonnant pour un territoire surtout connu pour sa métropole.
Le Blauburgunder, pinot noir de la Suisse alémanique
Le pinot noir est le cépage roi de la Suisse alémanique, où il porte localement le nom de Blauburgunder. Premier cépage de Suisse avec 3 594 ha en 2025, il arrive en tête dans la plupart des cantons alémaniques. Aux Grisons, il couvre environ 281 ha sur 422, soit à peu près deux tiers du vignoble cantonal.
Le climat plus frais du nord des Alpes donne des pinots noirs souvent fins, à l'acidité marquée et aux arômes de petits fruits rouges, avec des cuvées plus concentrées dans les zones les plus chaudes. Les amateurs y retrouvent une parenté avec les vins de la Côte-d'Or ; la comparaison avec le vin de Bourgogne et ses climats aide à situer ces rouges. Le portrait complet du cépage, de la Dôle valaisanne aux rouges grisons, se trouve dans le dossier du pinot noir en Suisse.
Müller-thurgau ou riesling-sylvaner, un blanc au nom thurgovien
Le müller-thurgau est le blanc traditionnel de la Suisse alémanique, où il est aussi appelé riesling-sylvaner. Le cépage porte le nom de Hermann Müller, originaire du canton de Thurgovie, qui l'a obtenu en 1882 à Geisenheim, en Allemagne. Les analyses génétiques publiées par la suite désignent comme parents le riesling et la madeleine royale, et non le sylvaner, malgré le synonyme.
Le cépage recule pourtant. Avec 411 ha en 2025 (−1,8 %), il a été dépassé par le chardonnay, qui devient le deuxième cépage blanc du pays derrière le chasselas. Le müller-thurgau donne des blancs légers, floraux, peu acides, à boire jeunes. Les vignerons alémaniques cultivent aussi le pinot gris, le sauvignon blanc, le sylvaner ou des cépages résistants aux maladies, appelés PIWI, dont la surface atteint environ 609 ha en Suisse.
La Bündner Herrschaft, vignoble grison réchauffé par le foehn
La Bündner Herrschaft est la région viticole la plus réputée des Grisons. Elle réunit quatre villages de la vallée du Rhin, en amont du lac de Constance : Fläsch, Maienfeld, Jenins et Malans. Swiss Wine Promotion la présente comme la zone la plus chaude de Suisse alémanique, grâce au foehn, ce vent du sud sec et chaud surnommé « cuiseur de raisin » pour son effet sur la maturité.
Le pinot noir y domine nettement. Malans abrite aussi le completer, un blanc ancien : Swiss Wine fait remonter à 1321 un vignoble de completer documenté dans ce village. Le cépage ne couvre plus que 16,9 ha en Suisse en 2025, dont environ 9,8 ha aux Grisons. Il fait partie des variétés présentées dans la page des cépages rares et anciens de Suisse.
Vins de Suisse alémanique : Blauburgunder, raretés et caves ouvertes en questions
- Que signifie Blauburgunder sur une étiquette suisse ?
- Blauburgunder est le nom alémanique du pinot noir. L'OFAG emploie d'ailleurs l'intitulé « Pinot Noir / Blauburgunder » dans ses statistiques. Le vin est donc issu du même cépage que les pinots noirs romands.
- Quel est le premier canton viticole de Suisse alémanique ?
- Zurich, avec 609 ha en 2025 selon l'OFAG, devant Schaffhouse (472 ha) et les Grisons (422 ha sans la Mesolcina).
- Le riesling-sylvaner est-il un croisement de riesling et de sylvaner ?
- Les études génétiques publiées dans la revue scientifique Vitis indiquent plutôt un croisement de riesling et de madeleine royale. Le nom riesling-sylvaner est resté par l'usage, en Suisse comme synonyme de müller-thurgau.
- Quand ont lieu les caves ouvertes en Suisse alémanique ?
- Elles se tiennent au début du mois de mai : en 2026, du 1er au 3 mai, avec plus de 210 vignerons selon Swiss Wine Promotion. La date de chaque édition est annoncée par les organisateurs. Le principe des journées et les précautions pour circuler sont détaillés dans la présentation des caves ouvertes suisses.
Sources : Office fédéral de l'agriculture (OFAG), « Das Weinjahr 2025, Weinwirtschaftliche Statistik », 7 mai 2026, résumé et tableaux 1.1 à 1.4 ; Ordonnance fédérale sur le vin (RS 916.140), art. 20, état au 1er janvier 2026 ; Swiss Wine Promotion, « Swiss wine regions », « La région viticole de Suisse alémanique », « The wine region of Graubünden » et « Caves ouvertes en Suisse », sans date ; revue Vitis, études de parenté du müller-thurgau.